四角いハンバーグ専門店、品川駅近くにオープン！ 外はカリカリ＆中はミッチリの新食感
■外はカリカリ、中はミッチリ
四角いハンバーグ専門店「歓喜の牛」
「歓喜の牛」は、伝統的な調理法と最新のテクノロジーが合わさり生まれた、新時代の王道ハンバーグ専門店。
時間をかけてじっくり熱を通したのち、専用の器具を用いて分子調理を行う
通常、ハンバーグというと楕円形が一般的だが、本店では、フランス料理でよく用いるテリーヌ型などを用いて直方体に近い形に成形。それから、パティをいきなり焼き上げるのではなく、時間をかけてじっくり熱を通したのち、専用の器具を用いて分子調理を行っている。こうすることで、パティから水分が大幅に失われることを防ぎ、隅々まで旨味を閉じ込めることができ、外はカリカリ、中はミッチリという新食感を実現する。
「伊良コーラ」
また、天気や気温、肉質などを考慮した上で、その日の挽肉のコンディションに合わせて最適なご飯を提供したり、クラフトコーラ「伊良コーラ」をはじめノンアルコール、アルコールともに個性豊かな飲み物を取りそろえたりと、ハンバーグ以外の部分にもこだわりが詰め込まれている。
【「歓喜の牛」概要】
開業日：5月31日（月）
時間：11時00分～14時00分、17時00分～22時00分 ※新型コロナ感染拡大に伴い変更の場合あり
定休日：年末年始のみ
